全脂豆粉婴儿食品
2019-07-06中国台湾成功地开展了利用全脂大豆粉作婴幼儿食品的研究。经婴儿饮用这种台湾全脂豆粉婴儿食品的试验证明：婴儿体重增加情况良好，几乎无异于吃牛奶的婴儿。无论从蛋白质还是从热卡的角度来看，全脂大豆粉婴儿食品配方是可...[详细]
豆粉凉粉
2019-07-06凉粉作为小吃，已有1 000多年的历史，几乎遍及全国各地，但制法与调味则各不相同。江苏南通地区，每当夏暑季节，大街小巷到处都有凉粉摊担，调味或辣、或咸、或酸，可任意选择，既可充饥佐酒，又有“压热解毒，益气通脉”之效。 原料配方...[详细]
湿法制作速溶豆粉
2019-07-06速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪...[详细]
大豆粉制含糖炼乳
2019-07-06用大豆粉为原料制造含糖炼乳，也属于一项综合利用大豆的技术。 原料配方 全脂大豆粉或者脱脂大豆粉均可以作为制造含糖炼乳的原料，也无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料，既完全保留有大豆的营养成分，又...[详细]
用大豆做的断奶婴儿食品
2019-07-06大豆中40%干物质是蛋白质，而且其氨基酸配比符合联合国粮农组织(FAO)推荐的要求，因此质量佳。整大豆确是优等蛋白质资源。大豆含约20%的脂肪，可以产生高热能。而且其脂肪是不饱和的，所以它合乎人体需要。 消除大豆腥味的方...[详细]
豆乳
2019-07-06豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选。可直接使用原料大豆，也可使用干燥脱皮后的大豆。 制作方法 大豆应浸渍于水中一夜。充分吸水后其重量可达到原来重量的2.2～2...[详细]
消暑去疾的宜儿冷饮（8种）
2019-07-06藕汁蜜糖露 功能：清热凉血，止痢止血。 主治：小儿肺热咳嗽、咽干咽痛、血热鼻衄。 制法：鲜藕适量洗净榨汁，每250克藕汁加蜂蜜50克，调匀分次服，连用数日。 蜜糖银花露 功能：润肺止咳，清热解毒，利尿降压。 主治：咽炎暑疖、小儿脓...[详细]
保健食品―蛋白酪
2019-07-06一种高蛋白、低脂肪的新食品蛋白酪，现已投放市场。其口感细嫩、无异味、有弹性、色泽清淡。蛋白酪可做保健食品食用，也可做为人造肉、人造蛋、人造奶酪等主要原料。 制作方法 蛋白酪是用水萃取脱脂大豆，使蛋白溶解于水...[详细]
花生酸酪
2019-07-06花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之美称，在我国一些地区又被称作“花生果”，具有较高的食用和医用价值。以花生为原料，采用微生物发酵的方法可以制成花生酸酪。 花生的生、熟、辅料的多...[详细]
用大豆发芽方法加工大豆乳
2019-07-06制作方法 1.发芽。选出的大豆经清洁后用水浸泡并让其在32～38℃的温度下发芽。经过整整3天时间长出大约12.7～38.1毫米的芽。发芽阶段的做法是在一块有孔眼的纤维织物筛网或薄片上铺上一定厚度的大豆。每隔2～3小时用洒水...[详细]
全脂速溶多维豆奶粉
2019-07-06本品是以大豆和主要原料，添加适量的牛奶、蔗糖以及A、B、C、D等多种维生素和钙、磷、铁、碘等矿物质，采用科学配方，经高压均质灭菌等工序精制而成。 本品呈乳黄色，具有豆奶香味，速溶性能好，并含有动、植物两种蛋白质和人体...[详细]
豆乳西点14例
2019-07-06豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然后，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其单调。作为饮料，可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用；将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切碎...[详细]
豆腐干
2019-07-06豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。 制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于： 1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的...[详细]
柑桔类果汁饮料
2019-07-06柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质，虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用，可是，其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸，从而失去对风味的稳定作用。 在含柑桔果汁饮料的制造过程中，增添强还原...[详细]
大豆饮料
2019-07-06制作方法 大豆在破碎研磨之前最好风选一下，以除掉异物和破碎的豆粒。大豆快速研磨成精细的粉末，其粒度为10～600微米，一般为100～400微米。大豆可以带着豆壳加以研磨，研磨速度要快，以避免产生过度的机械热。这种机械热会使...[详细]
日本的豆乳食品
2019-07-06日本对大豆有传统的食用习惯，近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色，所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中，日本豆乳食品的发展...[详细]
魔芋精粉及其制品
2019-07-06制作方法 1.将采挖出来的魔芋，除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，脚穿草鞋踩踏，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑皮。切成2.3～2.6厘米厚、3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片...[详细]
魔芋豆腐(一)
2019-07-06原料配方 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入...[详细]
魔芋豆腐(二)
2019-07-06原料配方 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克 制作方法 1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按...[详细]
