济南香肠
2019-07-06济南香肠是山东省济南市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。 原料配方 猪肉100千克 花椒400克 大花丁香面200克 砂仁面150克 下边桂面150克 芫茴面150克 鲜葱1千克 鲜姜1千克 麻油1千克 清酱12千...[详细]
贵州小香肠
2019-07-06原料配方 精肉80千克 肥肉20千克 川盐3.1千克 白糖1.1千克 酒1.1千克 无色酱油1.1千克 硝200克 制作方法 1.把肉切成1厘米见方的肉丁，用温开水漂洗干净，洗掉肉丁上的浮油，按肥肉与精肉的比例混合。把盐用锅炒热，加上硝碾...[详细]
抚顺小香肠
2019-07-06小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。 原料配方 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克 五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等...[详细]
蔬菜汁加乳品发酵饮料
2019-07-06原料配方 发酵液清液99升 砂糖150克 柑桔香精0.5克 制作方法 1.制发酵液清液：取鲜胡萝卜汁(糖度6.0%)80份、鲜西红柿汁(糖度4.8%)15份、鲜南瓜汁(糖度7.8%)5份、脱脂奶粉3份、混合均匀并溶解后，调pH到6.5，于95℃加热灭菌...[详细]
龙井茶
2019-07-06龙井茶产于杭州西湖山区，历史悠久，驰名中外，是我国著名的十大名茶之一。龙井茶产地遍及西湖山区，这里峰峦叠翠，树绿荫浓，溪泉淙淙，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，极宜茶树生长。而著名产地则有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞五处，历...[详细]
黄山毛峰茶
2019-07-06黄山毛峰茶产于皖南著名风景区的黄山附近，其芽叶细嫩带有苗峰，又多白毫，故称“黄山毛峰”。早在半个世纪前已闻名国内。深得国内消费者好评。 制作方法 1.系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回...[详细]
冻银鱼
2019-07-06银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。 工艺流程 原料...[详细]
冻鲳鱼
2019-07-06鲳鱼在我国沿海各地均有生产，是海产经济鱼类之一，每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。 工艺流程 原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品 制作方法 1.原料...[详细]
冻黄鱼和冻带鱼
2019-07-06工艺流程 原料→挑拣→淋洗→称量装盘→冷却→脱盘→冷藏→成品 制作方法 1.原料选择：对原料鱼的要求是：体形完整，体表有光泽。眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。 2.挑选：按质量要求对原料进行严格挑选，除去杂鱼和其它杂质。 3...[详细]
马铃薯泥
2019-07-06作为食用的马铃薯片、马铃薯泥都是德国及部分欧洲人作主食之用，亦有作为点心使用，其中最值得注意的是方便马铃薯泥。 工艺流程：马铃薯--洗净--剥皮--去芽--切片--预蒸--再蒸--研细--干燥（辊筒干燥）--包装--方便马铃薯泥 注...[详细]
法国油炸冻土豆条
2019-07-06使用热气循环法，将土豆条加热，使土豆条皮层干燥，同时起到蒸煮土豆条的作用，也可使土豆脱水。然后将土豆条冷冻，贮藏到食用时深炸即可。 制作方法： 首先将土豆去皮，切条，厚度约为6.35~12.7毫米，长度大于10厘米。切条后清洗，去其...[详细]
国外各种马铃薯食品
2019-07-06目前世界各国加工的马铃薯食品的品种主要有：干土豆食品、冷冻土豆食品、油炸酥脆土豆食品、土豆罐头等。 干土豆食品是可以长时间贮藏（至少一年）的，如干土豆小组、干土豆、干土豆关成品等。 冷冻土豆食品，贮藏时间较长，如冷...[详细]
各种形状的油炸马铃薯小食品
2019-07-06原料配方 以干燥马铃薯粉末为主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果类及淀粉为辅料。 制作方法 将从上述辅料中选择的1种或2种以上成分添加到干燥马铃薯粉末中，各种成分的添加量无特殊的限制，但最适...[详细]
干制土豆、胡萝卜
2019-07-06制作方法： 原料选择：应选干物持含量高、新鲜、无病虫害、韧皮部厚、组织致密、风味好、橙红色的中长根胡萝卜；块茎大、无病伤、表皮薄、芽服浅而少、干物质含量高、风味好的土豆备用。 原料处理：除去不能食用的部分后洗净...[详细]
马铃薯淀粉
2019-07-06马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于...[详细]
小麦淀粉
2019-07-06从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。 马廷...[详细]
