经典北欧吐司
发布日期：2019-07-06 09:40:09 来源：互联网
种面团：高筋粉 700克
糖 50克
酵母 10克
鸡蛋 200克
水 220克
主面团：高筋粉 300克
糖 200克
酵母 2克
改良剂 3克
盐 12克
水 150克
金麦酥油 100克
金麦澳洲牛油 80克
工艺：
1．将所有种面团的原料搅拌均匀，控制温度25℃，醒发两小时。
2．主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀，
快速打至面筋扩展。
3．加入油脂慢速拌匀，快速搅至面筋形成。
4．松弛10分钟后，分割成150克的面团。
5．再松弛10分钟左右，搓圆、放入模具。
6．醒发温度：38℃，相对湿度80％，醒发时间60分钟。
7．炉温：上火170℃、下火190℃，35分钟。
