绍式大夹沙

发布日期：2019-07-06 09:40:50 来源：互联网

原料配方
皮面：特制粉16千克 精炼猪油12千克 饴糖2千克

油酥：特制粉12千克 精炼猪油6.6千克

馅料：豆沙(桃沙)47千克 糖渍板油8千克 糖渍桂花500克，松子仁3200颗

制作方法
1.和面；将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放，面质要软。

2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗粒浸透油脂。

3.包酥：本品由于面质甚软，不宜在案板上包酥，需要在手心上操作，用手指将油酥逐一包入皮面。

4.成型：将桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间，把酥皮收成圆口，用手掌轻轻揿成圆形，再在收口处贴上一张小方形毛边纸。

5.烘烤：用旺火烘烤，将已摆好生坯的烘盘，送入炉内，上下火要一致，烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘，时间搁久要跑油，影响质量。

质量标准
形态、圆形，无歪斜，大小厚薄均匀，周边鼓起，不走酥，不漏馅。收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。

色泽：表面金黄色，油润，周边浅黄，无发青现象，底面色泽一致。

组织：皮层酥松油润。

口味：有豆沙香甜味，内外软度适宜，不粘牙，无异味。