红烧牛肉酱包

发布日期：2019-07-06 09:39:18 来源：互联网

1、 酱包生产配方

棕榈油 40 公斤、牛油10公斤、博邦肉膏8633 3.8公斤、老姜3公斤、大蒜4公斤、 郫县豆瓣酱10公斤、生抽3公斤、牛肉 10公斤、辣椒粉 1.7公斤、味精3公斤 、食盐6公斤 、焦糖色素 0.5公斤、博邦香葱精油9639 5公斤

2、 加工工艺

2-1 棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2-2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2-3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2-4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2-5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2 -6 棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入博邦肉膏8633、博邦香葱精油9639---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。