红烧牛肉粉包

发布日期：2019-07-06 09:39:18 来源：互联网

1、 红烧牛肉粉包生产配方如下：

味精 99% 14公斤、食盐56.8公斤、蒜粉5公斤、洋葱粉0.8公斤、八角粉0.5公斤、辣椒粉0.5公斤、黑胡椒粉4.6公斤、老姜粉0.5公斤 、酱油粉0.5公斤、干贝素0.2公斤、乙基麦芽酚0.3公斤、肉桂粉0.1公斤、小茴香0.2公斤 、博邦高汤牛肉粉9326 5公斤、白砂糖 10公斤、焦糖色素 0.5公斤、I+G 0.5公斤

2、 注意事项

2-1蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

2-2八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2-3辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2-4黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2-5肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。