椰奶产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

本所采用先进的椰奶生产技术，生产出的椰奶口感纯正，椰香浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且椰奶液均匀，无凝块，无粘稠现象。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 白 砂 糖 7.0 椰 浆 5.0 椰奶稳定剂 RE2 0.40 椰奶香精 0.04

[实验流程]

稳定剂+白砂糖→溶解 ↓

→ 定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

椰浆→溶解 ↑

[实验工艺]饮料总量为1000mL。

1.椰浆处理：先将椰浆加入200mL、50℃纯净水充分搅拌均匀。

2.溶胶：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加入70℃水300mL剪切并保温15分钟

3.定容调香：将椰浆与稳定剂溶液混合均匀后，加入70℃左右纯净水定容至1000mL，然后

加入香精调香，并搅拌均匀。

4.均质：将料液升温到70℃左右进行均质，均质压力为30-35Mpa/5~10MPa。

5.灌装杀菌：均质好的料液保持70℃灌装，灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌温度：121℃，

时间：15min。

6.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关键点注意]

1.生产用水应为软化水。生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂。

编辑：foodqa