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谷粒谷香产品生产工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:46 来源:互联网
五谷杂粮,是我们从出生就赖以维持生存的食物,目前市场上由五谷杂粮为原料,派生而来的食物主要有多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭等。本系列产品是以花生配以牛奶加工而成的新产品,具有花生与牛奶的双重营养,是一款健康饮品。
该产品是一款中性悬浮谷物的饮品,有花生粒悬浮在牛奶中,既可以喝道牛奶的醇香,还可以咀嚼到花生粒的油香,风味独特,营养丰富。这正适合当今消费者对食品多样化,健康营养的要求,是一种时尚新颖的饮品,市场前景将会非常广阔。

[参考配方] 用量(%) 用量(%) 白 砂 糖 10.00 奶 粉 2.00 悬浮剂XE 0.15 纯奶香精 0.03 花 生 仁 6.00 花生香精 0.03

[生产流程]

白砂糖+悬浮剂→溶解 ↓

→ 混合→定容→调香→均质→灌封→杀菌→冷却→成品

奶粉→溶解 ↑ ↑ ↑

香精 花生仁

[生产工艺]饮料总量为1000ml。

1.溶糖:将白砂糖加入300mL、85℃左右纯净水溶解并煮沸保持3分钟,采用200目滤布过滤,备用。

2.溶胶:将悬浮剂与白砂糖干混合,撒入200mL、85℃纯净水中,一边加热一边搅拌使其充分溶解备用。

3.奶粉复原:将奶粉加入100mL、50℃温水中,搅拌至均匀,无明显结块后,备用。

4.混合:将糖浆、牛奶与悬浮剂溶液混合,不断搅拌至均匀。

5.定容:用70℃的纯净水定容至1000mL。

6.调香:将定容后的料液,加入香精,不断搅拌至均匀。

7.均质:调香后加热升温至70℃左右,在25~30MPa左右进行均质。

8.灌装:将花生仁加入瓶中,然后灌入料液。

9.杀菌:把封好的瓶(杯)放入高压杀菌锅中杀菌(121℃/50min)。

10.冷却,成品。

[注意事项]

1.花生不易煮烂,需要对花生进行预处理,用0.2%小苏打溶液,在85℃条件下,预煮5min,然后再灌装,进行高温杀菌。

2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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