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话梅乳饮料产品生产工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:46 来源:互联网
凉润乳饮料并不是凉茶。这是一款全新概念的产品,该产品是将凉茶的概念引入到牛奶中。所谓凉润乳饮料,是指将属性偏寒性或凉性的食材,利用其中一种或一种以上原料的提取物、浸提液或浓缩汁与鲜奶或还原乳调配制成的中性或酸性凉性乳饮料,以消除夏季人体内的暑气为推广概念的系列产品。

“凉润乳饮料”是根据现代人快生活节奏导致易亚健康,以及追求美味和便利的特性,口味多样实为老少咸宜、可四季常饮的绿色健康饮品。

[参考配方] 用量(%) 用量(%) 白 砂 糖 5.00 山梨酸钾 0.03 全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 柠檬酸钠 0.04 稳定剂RA4 0.50 酸梅香精 0.06 甜赛糖TR50 0.08 奶油话梅香精 0.035 柠 檬 酸 0.22 清凉味香精 0.005 乳 酸 0.15

[生产流程] 柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解 ↓

→混合→酸化→定容→调香→均质→

全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)↑

灌装→巴氏杀菌→冷却,成品香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。

2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、柠檬酸钠、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。

3.混合:将奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。

4.酸化:将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。

5.定容,调香:将酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精调香,搅拌均匀。

6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。

7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃左右、15分钟)。

8.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

编辑:foodqa

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