悬浮米酒饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:44 来源：互联网

本产品悬浮均匀，色泽乳白，酒汁浓稠，产品流动性极好。加工简单，适合中小型饮料企业加工生产。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 甜 酒 酿 10-20 柠 檬 酸 0.20 白 砂 糖 4.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂XD 0.40 甜酒酿香精 0.02-0.04 甜赛糖TR50 0.10

[生产流程] 柠檬酸+水 香精

悬浮剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓↓

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 →混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌→冷却→成品

甜酒酿→预煮 ↑

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶糖：将白砂糖、山梨酸钾与甜赛糖用大约200mL、80℃纯净水溶解，并煮沸3~5分钟，用300目滤布过滤备用。

2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入大约250mL、60℃纯净水中，搅拌加热使其溶解充分，备用。

3.米酒处理：将称好的甜酒酿加入大约250mL、80℃纯净水煮沸后备用。

4.混合：将溶解好的糖液、胶液与米酒混合均匀。

5.酸化：将柠檬酸用100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入备好的稳定剂米酒液中并不断搅拌，使其混合均匀。

6.定容：用60℃纯净水进行定容至1000mL。

7.杀菌：定容后加入甜酒酿香精进行调香，搅拌均匀，灌装后进行巴氏杀菌（85℃-90℃/15min）。

8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa