悬浮隐冰饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:44 来源：互联网

产品稳定性好，生产工艺、设备简单，饮料中的膳食纤维颗粒既具有促进肠道蠕动、利于减肥等效果，又被赋予"看不见，喝得着"的特征，是适合女性消费者的一款时尚饮品。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 5.00 柠 檬 酸 0.15 果葡糖浆 6.00 西柚香精 0.08 隐 冰 粒 5.00 柠檬香精 0.03 7倍脱色脱酸苹果汁 1.0 山梨酸钾 0.03 悬浮剂XC3 0.11 食 盐 0.05 0 苹 果 酸 0.2 味 精 0.05

[生产流程] 果汁+苹果酸+柠檬酸 隐冰

白砂糖+悬浮剂+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调合→灌封→杀菌→冷却

白砂糖+果葡糖浆→溶解→过滤 ↑ ↑

→成品 食盐、味精、香精

[生产工艺]饮料总量1000mL。

1．溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混均匀，在不断搅拌下撒入300mL、40℃左右的纯净水中，然后加热搅拌使其充分溶解，溶解完全后保温2-3分钟。

2．溶糖：将果葡糖浆与白砂糖加入200mL纯净水，煮沸后保温5分钟，搅拌均匀后，用300目滤布过滤，备用。

3．混合：将溶解好的胶液与糖液混合均匀，备用。

4．酸化：将柠檬酸、苹果酸与苹果汁用大约200mL、70℃左右纯净水充分溶解，缓慢加入混合好的料液中。

5．调合：用60℃左右纯净水进行定容，然后加入香精、食盐以及味精进行调味。

6．灌装：先将隐冰粒灌入瓶中，然后灌入调好的料液。

7．杀菌：把封好的瓶（杯）放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃，在此温度下保温20分钟。

8．冷却：将杀菌后的料液放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa