制作天然柿霜糖

发布日期：2019-07-06 09:38:35 来源：互联网

　　每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿饼，将其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，将柿饼堆捂、晾晒，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿饼两次共可收柿霜约8公斤。

　　二、 溶柿霜

　　将收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相当于柿霜重0.01%的明矾溶解柿霜.浸泡期间,每2小时搅动1次,共搅动3次,而后静置,次日用细孔纱布滤出澄清液,残渣中再加2倍水浸泡2小时过滤取澄清液,所余残渣中再加入等量水浸泡2小时过滤取澄清液。

　　三、 熬制

　　将澄清液放入不锈钢锅中,先用大火加热至沸腾,使水分大量蒸发,熬至固形达65%、外观为青红色粘稠时,改用文火熬至固形物达70%左右（用搅棒沾糖液拔时，糖液呈不易断的细线状）时停止加热，出锅，冷却至室温。

　　四、 搅拌

　　反复搅动糖液，至其色泽由红变白、粘性降低、塑性增加。

　　五、 成型

　　将搅拌好的糖坯用细棍滴于油纸或塑料薄膜上，做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圆片。

　　六、 干燥

　　将放有糖坯的油纸或塑料薄膜置于阴凉通风处数小时,使糖坯凝固成型.然后将小圆片揭下放在竹帘上阴干至含水量在5%以下,即可包装。

编辑：foodqa