粉条的加工技术

发布日期：2019-08-20 13:56:47 来源：互联网

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粉条的加工技术

粉条是我国传统的淀粉制品，配做汤、菜均可。其风味独特，烹调简便，成本低廉。其生产工艺如下:
1．打糊 先将甘薯淀粉（或其它淀粉）用热水调成稀粉糊状，再用沸水向调好的稀粉糊猛冲，急加搅拌，约10min左右，调至粉糊透明均匀，易于出丝为止，即为粉芡。
2．调粉 首先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀 粉和粉芡混合，搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手，揉成能拉丝的软面团。
3．漏粉 将面团放在带小孔的漏瓢中，挂在开水锅上，在粉团上辊均匀的压力（或加振动）后，透过小孔，粉团即漏下成粉条，令其浸入沸水中，遇热凝固成条。漏粉时沸水的温度以保持97-98℃为好。
4．冷却、漂白 粉条落到沸水锅中，在待其将要浮起时，用小竿挑起，拉到冷水缸中冷却，增加粉条的弹性。冷却后，再用竿绕成捆，放入酸浆中浸3-4min，捞起凉透，再用清水漂过，可除去粉丝上的色素和其它粘性物质，增加其光洁度。
5．降温、老化 降低温度，并挥发一定水份，老化定条。
6.冻条 除去一部分水分，形成良好的组织结构，提高品质，利于风干。 7.风干 冷冻好的粉条，通过热风隧道干燥均匀，然后包装入库。

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