韩国食品药品安全部表示：天气渐暖，注意副溶血弧菌食物中毒

发布日期：2020-05-20 22:11:35 来源：互联网

中国食品安全网讯 5月20日，韩国食品药品安全部（MFDS）发表消息称：由于最近白天气温达到了25℃以上，海水温度上升，副溶血弧菌快速繁殖，因此，食用鱼贝类时要特别注意防止副溶血弧菌食物中毒。

副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是生存在海水中的致病菌，在最近3年（2017年-2019年）水温上升的夏季（7月~9月），韩国发生副溶血弧菌食物中毒的患者（597名）达到了95%。

食物中毒的主要发生在饭店，生吃受到副溶血弧菌污染的鱼贝类食品，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

另外，创伤弧菌败血症（Vibrio vulnificus）是指生吃受到致病菌污染的鱼贝类食品或被致病菌污染的海水接触受伤的皮肤时也可能感染。尤其是患有慢性肝病等潜在疾病时，会引发血流感染，患者会因败血性休克死亡（死亡率为50%），所以要特别注意。

因此，预防副溶血弧菌食物中毒的要领如下：

（材料储存）购买新鲜的鱼贝类食品，快速冷藏储存（5℃以下）。

（烹饪者）必须用香皂等洗涤剂用流水洗手30秒以上。

（烹饪工具）用于预处理用和生拌材料用的刀和砧板应该区分使用，将已使用的工具清洗后进行高温处理，防止2次污染。

（食材准备）用自来水清洗鱼贝类2~3次。

（烹饪时）将冷冻鱼贝类从冰箱等取出后，进行安全解冻，用流动的自来水清洗，充分加热煮熟。

烹饪条件：食物内部温度达到85℃以上，加热1分钟以上。

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