金华家乡南肉
2019-07-06家乡南肉简称“家乡肉”，同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。 原料配方 鲜猪肉5千克 盐800克 制作方法 1.将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝)，一般用盐量在15%左右，而且要分三次敷盐...[详细]
广州腊牛肉
2019-07-06广州腊牛肉历史悠久，畅销国内各地并出口南洋诸国。 原料配方 牛肉100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克 制作方法 1.取料：选牛后腿，剔除筋络、油膜，按肉条纹切成长45厘米，厚1～5厘米，宽2～3厘米的肉条...[详细]
广式腊肉
2019-07-06原料配方 腊肉坯50千克 白糖200克 细盐1.25克 红酱油1.5千克 白酒(50度)1千克 大小茴香100克 桂皮100克 花椒100克 硝酸钠25克 制作方法 1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成1.5厘米宽、33～38厘米长的条状。要...[详细]
京酱风肉
2019-07-06京酱风肉是四川省成都市的著名食品。 原料配方 猪肉100千克 盐5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜酱3.8千克 酱油2千克 八角100克 制作方法 1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条...[详细]
灯影牛肉干
2019-07-06灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。 原料配方 净料肉100千克 食盐2～3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300...[详细]
烧鸡
2019-07-06烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前途的食品。 原料配方 (各地烧鸡风味不同，配料不一) 鸡100克 酱油10公斤 白砂糖5公斤 黄酒2.5...[详细]
几种无糖食品的制作方法
2019-07-06无糖牛奶巧克力 配方（单位：千克）：木糖醇45、可可酱15、可可白脱20、全奶粉20以上配比料中添加香兰素0．05％、卵磷脂0．4％。 制法：在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后，于45℃～50℃混合搅拌约20分钟。然后用三...[详细]
减盐酱油和少盐酱油
2019-07-06需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果使用一般酱油，即便注意节制其使用量也不会产生预期的节制效果。因此必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。 低钠(减盐)酱油是每100克酱油只含食盐9克以下，其它显味成分的含量...[详细]
花椒油
2019-07-06制作方法 1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。 2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。 3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，...[详细]
咖喱――亚洲特有的高味品
2019-07-06咖喱是热带地方增进食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有2 500年的历史了。 无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，那椰子汁和芳香佐料混合物...[详细]
鱼酱汁
2019-07-06为了适合沙丁鱼为原料，制取鱼酱汁的生产，人们已经考虑了其内脏酶的有效作用。沙丁鱼内脏萃取物可能含有胰酶等几种蛋白酶，用钙离子可以稳定这些酶的活性。当这些酶在pH8.0，50℃以及有钙离子存在时，沙丁鱼的水解率最高...[详细]
虾酱
2019-07-06虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质...[详细]
广东(京)五仁月饼
2019-07-06原料配方 皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤 馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3...[详细]
最新广式月饼制作工艺
2019-07-06（一）糖浆要求 糖度（浓）76-80% PH值3-3.5 （二）枧水要求及用量比例 28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量计算） 32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量计算） 工艺： （一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。 搁置松弛90-120...[详细]
快餐面
2019-07-06吃生面条既乏味又难以消化，但一经煮熟，不仅好吃，而且容易被肠胃吸收。熟面条即使冷却后，也别具风味。这是因为原来面条的主要成分是淀粉，占总重量的70～80%。在显微镜下可以看到，淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的“胶...[详细]
日本的速煮面和冷冻面
2019-07-061.速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面，亦称为“即席面”等，盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。 产品特点 风味佳美，食用快速，便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类，蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良...[详细]
