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人造蟹肉(混合搅拌法)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:38 来源:互联网

  

蟹肉是由很多直径为1~2毫米的肌肉纤维束向同一方向排列形成的集合体。组成蟹肉的肌肉纤维束,在食用时杂乱的分散,产生独特的口感。

原料配方 明胶蛋白1千克 亚硫酸氢钠0.22克 碳酸氩酸钠2.2克 麦谷蛋白100克 红色素少量 调味料适量

制作方法 1.在1千克明胶蛋白中加入还原剂亚硫酸氢钠0.2克及发泡剂碳酸氢钠2克、混合后投入50℃的热水中,按一个方向搅拌,转速为300转/分。使热水逐渐升温,由开始的50~60℃逐渐上升至煮沸,3分钟后,凝胶化结束。

2.另取麦谷蛋白100克,添加亚硫酸氢钠0.02克、碳酸氢钠0.2克,少量红色素,用上述同样方法处理。

3.然后将两种产物混合脱水,即为蟹肉状食品。添加调味料、香辛料即制成人造蟹肉。

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