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海藻食品

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:38 来源:互联网

  

制作方法 1.先将干海藻复水或将盐藏海藻脱盐处理,然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氢钠、焦磷酸钠、聚磷酸钠、氢氧化钠等碱金属盐溶液,添加量为海藻碎片重量的0.2~0.5%,搅拌并加热10~30分钟,得到海藻液。

2.将海藻液与豆乳、牛乳、脱脂乳等蛋白质原料混合,然后加硫酸钙、硫酸镁、氯化镁等凝固剂,均匀混合后倒入型箱,在静置状态中用80℃以上的温度加热20分钟以上。加热的目的是杀菌,同时也能促进凝固反应。最后得到布丁状柔软的固形海藻食品

实例 将200克盐藏裙带菜脱盐处理后切碎。在碎裙带菜中添加1克碳酸氢钠、50克水,搅拌、加热使裙带菜溶解,然后水煮,使溶解液的粘度达到10000厘泊后,冷却至15℃。在冷却液中加1800克豆乳,用高速搅拌机混合均匀,添加8克粘度为3000~10000厘泊的硫酸钙溶液,用高速搅拌机搅拌5分钟。然后充填到密闭容器中,用85℃的温度加热30分钟,杀菌的同时使混合物凝固,得到淡绿色的海藻豆腐。

产品特点 呈鲜绿色,无海藻特有的腥味,具有独特的风味,营养丰富。

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