杏仁牛轧糖
发布日期：2019-07-06 09:41:35 来源：互联网
原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖浆18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉体)0.43公斤 椰子油(熔点35～36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食盐35克 水7公斤
制作方法 1.将卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置过夜）。
2.将蛋白液与蜂蜜置于搅擦机以高速搅擦成洁白疏松的气泡基。
3.将砂糖、糖浆和水加热溶化，过滤。并继续熬煮至126～127℃（冬季）或129～130℃（夏季）。
4.将熬煮好的糖液缓缓冲入气泡内，继续搅擦10分钟，加入食盐、杏仁和椰子油混合均匀。
5.物料移至撒有淀粉的平板上，在26～27℃下放置12小时后，进行切割成型。
