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蜂蜜酿美酒

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:27 来源:互联网

湖南省临湘县科委李忠谱同志从古《蜜酒歌》中得到启示,他通过数百次试验,已成功地酿制出蜂蜜酒,使早已失传的蜂蜜美酒将重新回到人们的生活中来。

“巧将蜂蜜炼玉液,胜似金丹万倍强。”这是宋代文人苏东坡对蜂蜜酒的高度赞扬。他还在《蜜酒歌》中记述了蜂蜜的酿制过程:“一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光洁,三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨………”李忠谱同志深信,既然蜂蜜酿酒在古时有这样详细的记载,就有某种酿制方法可以发掘利用。

现在酿酒大多利用粮食或其它植物淀粉,并且都要经过由淀粉转化为糖,再由糖转化为酒的反应过程。若将蜂蜜用来酿酒,虽说减少了淀粉转化为糖这个环节,但实际上酿成酒的难度增加了,因为在激活转化过程需要的十多种酒化酶不能正常产生,就必须从多种酵母中筛选出一种适用的酵母菌种,并要选择适宜的发酵温度、盐碱度和投料浓度等条件。

制作方法 蜂蜜酒的配制大体是先将蜂蜜用水稀释至一定量的浓度,倒入发酵缸内,加入5%“1450酵母种培养液”和Z―P特种酒曲,发酵温度控制在25℃左右,7天后发酵趋于缓慢时,安上发酵栓进行后期发酵,10天后发酵栓不再出气泡时表示发酵结束,开缸检测,此时残余糖分在1%以下,酒度12~15度以上,即可除去酵母泥及药物沉淀而得原酒,最后经陈酒、后处理、过滤、装瓶,即为蜂蜜酒。酿出酒后,分别进行了一些特殊处理,如在装瓶时加入0.2%的蜂王浆即成了蜂乳酒,在后发酵阶段加入有关制剂可以获得蜂啤酒、蜂汽酒,还可配制成蜂果露、蜂蜜白兰等不同风味的品种。

质量标准 经上海科技大学的分析测试,蜂蜜酒的卫生指标完全符合规定要求。由于酿制过程的发酵温度没超过70℃,所以它保存了蜂蜜的重要营养成分,其营养价值是其它酒类所不能相比的。

经济价值 蜂蜜用来酿酒,不仅增加了酒的花色品种,更重要的是为次级蜂蜜的利用开辟了重要的途径,1公斤次级蜂蜜可酿出几公斤酒来,从而成倍地提高了经济价值。

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