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酸化奶饮料

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:25 来源:互联网

用脱脂牛奶为原料,能生产各种各样的酸化奶饮料。然而这些饮料在饮用时很不方便,因为这种酸化奶较稠、高糖,饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用。而且最好在稀释后马上饮用,如果稀释后停放时间过长,就会有奶蛋白质沉淀发生。

由脱脂牛奶发酵后加糖、均质,再加水及香料,经瞬间超高温处理而制得的酸化奶饮料,稠度适宜、美味,在饮用时不用兑水和碳酸化水即可直接饮用。而且这种饮料奶蛋白质分散均匀,有较长的保存期。原料脱脂牛奶可以是一般脱脂牛奶、浓缩脱脂牛奶、脱脂炼乳、脱脂奶粉等。甜味剂可以在制造时加,也可以不加,饮用者可根据自己的口味决定甜味剂的用量,技术的关键是控制牛奶发酵的酸度,要控制在3.35~3.75之间,过低味道不好;过高奶蛋白质不易均匀分散,口感变差。此外,要调好牛奶饮料的固形物含量,控制在0.7~1.5%(重量比)。另一个关键是超高温处理的温度,需控制在125~160℃之间。

原料配方 酸化奶21千克 蔗糖18.3千克 柠檬香精120克 柠檬酸钠溶液17.4千克

制作方法 1.将无脂肪脱脂牛奶在90℃灭菌15秒种,很快冷至37℃。接种保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),接种量为3%(重量比)。

2.接种后的牛奶在37℃的温度下发酵20小时,这时的酸奶pH为3.45。

3.在21千克酸化奶中放18.3千克蔗糖,混合后在14兆帕的压力下均质,然后再混合135千克水和120克柠檬香精。加10%(重量比)的柠檬酸钠溶液,使混合后的酸化奶溶液的pH为3.72。

4.通过管式热交换器在145℃的温度下超高温处理。此溶液加热时间为7秒钟。从热交换器出来的酸化奶液降至80℃进行包装。

5.密封包装在褐色半透明的密闭瓶子里,装量为200毫升,很快冷却到室温。

产品特点 这种酸化奶饮料在室温放置6个月,奶蛋白质稳定无沉淀,味道鲜美不变。

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