微生物蛋白饮料(低温碱法)

发布日期：2019-07-06 09:41:25 来源：互联网

原料配方 酵母液3升 氢氧化钠30克 棉籽油36克 大豆卵磷脂4克 砂糖80克 咖啡浸出物10克 咖啡香精1克

制作方法

1.酵母液制备：解脂假丝酵母，以乙醇为碳源的液体培养基通风培养后，培养液用离心机将固形形除去，酵母浓度为10%，用高压均质机进行破碎处理(78.4兆帕)后，即为酵母液。

2.取此酵母液3升，加氢氧化钠30克，于60℃温度下处理60分钟，用离心法(10000转/分，10分钟)除去沉淀物，其清液用6N盐酸将pH值调为4.5，进行等电点沉淀。

3.沉淀下来的蛋白再经离心处理(6000转/分)，所得蛋白加10倍水制成悬浊液，复经离心分离后，所得蛋白加1.2升水，用6N氢氧化钠溶液进行中和，然后进行冷冻干燥得蛋白105克。此蛋白的粗蛋白含量72%、灰分3%、氮素溶解指数99%，固形物溶解指数98%，这种蛋白几乎完全溶于水。

4.取此蛋白45克，加温水(35℃)840毫升，待完全溶解后，加棉籽油36克、大豆卵磷脂4克、砂糖80克、咖啡浸出物10克、咖啡香精1克，然后用均质机于14.7兆帕压力下进行均质处理。所得乳化液灌装到瓶内，于85℃温度下进行灭菌30分钟，即得到微生物蛋白饮料。

产品特点 具有咖啡、牛奶香味，蛋白质和脂肪含量与牛奶相同。