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真菰发酵滋补饮料

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:24 来源:互联网

制作方法

1.先把生长成熟的、1.5米左右的真菰(茭白),连叶带茎用切割机切成2~3厘米长短,用洗净机洗去灰土,再用干燥机进行干燥(热风干燥法)。然后用粉碎机进行粉碎,粉碎成粉末(840微米)。由于呈粉末状,所以发酵时节省空间,而且有利于发酵的顺利进行。

2.加原料量3~5倍的水,搅拌均匀后静置1~2小时,再于120℃灭菌20分钟后,冷却至30~35℃,冷却时应防止外界杂菌混入。

3.冷却后接种以纤维素分解菌,令其进行发酵。所用菌种为曲霉属(Aspergillus)的一种“发酵典霉”,接种量为原料量的1/15~1/10,接种后混合均匀,物料厚度为5厘米左右。发酵时间3天。

4.发酵后,于120℃温度灭菌20分钟,再用风干机进行干燥,使其含水量降到5%以下,最后粉碎至70微米,即为发酵真菰粉。

5.发酵真菰粉,加水热水即为饮料,其水溶性物质含量为13%,是一种具有独特风味的滋补饮料。

营养成分 发酵真菰粉水分5.5%,蛋白质9.5%,脂肪(按索氏抽提法)1.7%,纤维20.0%,灰分13.6%,糖类49.7%,钙368毫克/100克,磷200毫克/100克,铁38.8毫克/100克,维生素B10.03毫克/100克,维生素B20.67毫克/100克,维生素B60.34毫克/100克,维生素B120.20微克/100克,叶绿素44毫克/100克。

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