海南食品安全网

清凉饮料“豆菠汁”

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:21 来源:互联网

清凉饮料“豆菠汁”

武汉市利用脱脂大豆一即“豆粕”制取“豆菠汁”清凉饮料。研制的工艺不仅能利用豆粕制取“豆菠汁”,而且还可以用豆饼制取“豆菠汁”,大大扩大了对原料的选择性。在存放问题上,武汉研制的“豆菠汁”在25℃、37℃甚至在50℃气温条件下达1个月以上。

“豆菠汁”不仅具有浓郁的水果鲜味,适口性好,而且还含有一定数量的蛋白质、维生素等,即能消暑解渴,有一定营养,又有益于健康。

“豆菠汁”饮料在生产上不需要复杂设备,操作简单,易于掌握。产品成本低,经济效益高。是一种大有发展前途的饮料。

制取原理 大豆饼粕中含有多种有机酸,其中以柠檬酸含量最高。这些有机酸的盐类在原料浸泡时与蛋白质、维生素等其它物质溶于水中,经离子交换处理和精制加工,即为“豆菠汁饮料。

制作方法

1. 原料:制取“豆菠汁”用的原料是豆粕或豆饼。

2. 拌料:将称好的豆粕或豆饼放入铝盆内加水拌和均匀,加水量为粕料重量的50%。拌和好后的豆粕装入蒸锅内(视蒸锅大小决定蒸粕次数)。

3. 蒸料:蒸粕在双层铝质蒸锅内蒸,每层放拌和好后的料。蒸料以上汽时间开始计算,蒸20分钟即可,蒸锅用纱布铺垫。便于取料,蒸锅上有吸风罩排热汽改善车间的工作环境。

4. 浸料:浸料锅是一带有搅拌装置的转速20~30转/分底部为锥形的铝质容器,豆粕与水的比为1:7.5,即16公斤豆粕加120公斤无菌水,然后将蒸好的豆粕倒入浸料锅内,浸泡40分钟。搅拌时间5分钟即可。

5. 渣液分离:浸泡后的渣液用ss≠800N离心机(不锈钢转鼓)分离渣液。转鼓内胆二层,外层为4#帆布,内层为150~200目尼龙绢筛,分离的液体放入受槽。(也可用真空抽滤)。

6. 离子交换:制取“豆菠汁”原液用的离子交换树脂是001×7阳离子交换树脂及2号专用树脂,用量分别为11.2公斤及6.4公斤(按16公斤豆粕原料计算),树脂混合装入¢200×7×1500毫米有机玻璃离子交换柱中,两头法兰处用二层150目尼龙绢筛封柱。用专用泵将受槽中液体泵入高位储罐,然后再让液体流入交换柱内进行离子交换。交换时间为30~40分钟,流出“豆菠汁”原液,总酸度为55~60。pH值为2.5~3。

7. 成口调制:将原液加无菌水稀释,酸度为15~20毫升/100毫升,投加食口添加剂后,成为酸甜适中,色泽微黄,无杂质、无悬浮物并呈水果香味的乳状“豆菠汁”成品。

无菌水是经106型过滤器过滤制取的,无菌水添加量按成品酸度(15~20毫升/100毫升)来计算,白糖由于有细菌纤维杂质,须用煮沸水溶化,冷却后再用200目尼龙筛绢过滤,倒入调罐中,这个水量要在添加的无菌水量中除去。接着加入食品添加剂,经充分搅拌均匀后,即可灌瓶。

8. 灌瓶压盖:每瓶“豆菠汁”容量为250毫升,灌瓶压盖后即贴上印有有效期(1个月)的高标,然后抽样送化验室检验。质量及卫生标准合格后方可销售。

9. 瓶子及瓶盖的消毒处理:无论用过与否的瓶子,一律先用清水洗净。再用2~3%的纯碱溶液内外刷洗,最后用清水洗净,洗净的瓶子放入灭菌柜内用蒸汽灭菌40分钟,冷却后,即可灌瓶装“豆菠汁”。

瓶盖先用清水洗净,再用0.2%高锰酸钾溶液浸泡30分钟,然后再用无菌水冲洗干净,即可盖瓶轧压。

质量及生卫标准 1. 感观指标:

色泽:微黄色。

性状:乳状液体。

气味和滋味:具有水果香味、无异味。

杂质:无悬浮物,无杂质。

2. 品质指标:

柠檬酸:不得低于0.08克/100毫升。

含糖量:不得低于6%。

总酸度:0.1NaOH,15~20毫升/100毫升。

蛋白质:不得高于0.1克/100毫升。

矿酸(氯根、硫酸根):不得检出。

3. 卫生指标:

按GB1~54-77食品卫生标准中汽水卫生标准规定执行。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任