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快速高效生产的豆乳饮料

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:21 来源:互联网

快速高效生产的豆乳饮料
这种方法生产一定数量的豆乳,比其它方法可以节省15%以上的大豆原料。例如生产一批需要160公斤大豆粉的产品,它可以节约31~36公斤大豆,这个数是同开始进行浸泡、碾磨的大豆比较的。

制作方法

1. 选择干净的良种大豆,含水量是10~14%。

2. 将选择的大豆进行干裂化(不加水),豆壳经过裂化而松脱。

3. 将脱壳的大豆筛去豆壳,即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流,使壳离开大豆自由降落。

4. 将一开始就没有加水的干裂化大豆,在重力滚压下形成很薄的片状物(0.012~0.03毫米)。滚压要在干裂脱壳后立即进行。否则,裂化的大豆会因失水而对滚压不利。

5. 水(冷热均可)加进大豆薄片的比例是:1公斤大豆片加5.3~8升水。经半个小时的混合,形成大豆水浆。

6. 将磷酸类稳定剂或多价螯合剂,如乙二胺四醋酸(EDTA)加进水浆。

7. 对大豆水浆进行加压蒸煮,温度在105~121℃,时间是瞬时最多10分钟。

8. 蒸煮了的大豆水浆没有经过任何分离,就直接进行高压均质,压力是350~560公斤/厘米2。已经发现,大豆薄片形成的水浆经过高压蒸煮后,因体成分很小,而且分散性也很好。

9. 大豆水浆经过离心分离器,泵唧出液体,再流回固体留存物,循环离心2~5分钟。

10. 将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里,再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、维生素和无机物。添加的分量要根据全脂乳或脱脂乳的标准而事实上。或者根据人乳的标准而定,这样更适合婴儿喂养。

11. 按配方制作的豆乳在106~246公斤/厘米?2的压力下进行均质。不管是豆乳冷凝前还是冷凝后,采用一般的均质器均质就可以了。

12. 豆乳均质后在真空中蒸发,达到能直接饮用的稠度,或者浓缩到炼乳的稠度。

13. 浓缩的豆乳经过热交换器后,放进冷藏器达到产品的需要。豆乳冷藏后进行包装,在出售时,同新鲜豆乳的效果一样。

14. 经过上述过程后,豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法,加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳,产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡,具有独特的速溶性和令人满意的味道。它含有水量为2~4.5%,装在盒子或听子里后,可以进一步充氮。

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