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松叶竹酒

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:19 来源:互联网

松针是松树之叶,富含叶绿素、胡萝卜素和多种维生素及人体必需的18种氨基酸,还有硒、磷、锌等10多种微量元素,具有较高的药用价值。具有心血镇痛、明目安神、消炎杀菌、镇静安定的功效。

竹叶其色翠绿,甘淡清香,内含有叶绿素、氨基酸、维生素A、C及多种微量元素,有清热除烦、利尿、净化血液的作用。

针对松针、竹叶的成分和特性,调配适合的芳香药材,经过科学加工浸渍、提露、调配、陈酿而成的松针竹酒,黄中透绿,清香芬芳,酒味醇和;具有集酒香和药香于一体的特殊风格。适量饮用对强健筋骨,解疲利尿、提神清脑,润肝健脾具有一定作用,无病少量常用,则收到轻身益寿之功。

原料配方(成品500千克) 植物药材:松针5千克 竹叶2.5千克 枸杞子1.25千克 菊花1.25千克 黄精1.25千克 广木香1.25千克 红栀子1.25千克 薄荷1.25千克 陈皮0.25千克 豆寇0.25千克 砂仁0.25千克 檀香0.25千克

糖料:白冰糖40千克 优质蜂蜜10千克 蛋清(搅拌成细泡沫后自行液化而成)450毫升

脱臭酒精:按35°酒度500千克成品酒计算用量(包括植物料浸泡用的65~70°酒精),药料本身会吸收部分酒精需补计入,配制折算酒度,可按照国家计量局编印的白酒(酒精)折度加浆计算资料进行。

酒基调料:55°清香型白酒10%,清香型调香剂120毫升 乳酸55毫升 柠檬酸250克 丙三醇250毫升 谷氨酸钠45克

制作方法

1.植物料液的提取:植物药材经加工、整理清洗后,按照不同的植物料成分和特性分类浸渍。浸渍酒精度数 65~70°,时间一般为常温下10~15天(液面需高出药材15厘米),中间搅动数次,过滤后 换新的酒精浸泡,5~6天后再进行过滤(剩余药渣进行蒸馏,回收酒精)。将前后三次的药物浸出液合并澄清过滤,要求色清明亮,并兼有药液清香和综合性芳香。

2.糖浆制取:白冰糖加澄清水40千克,与打细的蛋清混合搅拌加热后制成糖浆,再掺入蜂蜜过滤即可。

3.酒基准备:根据合并后的药液酒清度、数量和10%55度清香型白酒数量,按照配制35°酒度的要求计算出所需的比例为90%的脱臭酒精数量,提取备用。脱臭酒精要求达到二级食用酒精标准以上,酒精需除杂脱臭至无色、无臭、无辛辣感,回味甘冽。

4.配制:将上述植物药液,清香型白酒和调味料先与酒基混合,然后加糖液,再用软化水定量到500千克左右,混匀后,测定酒精度、糖度、酸度,并根据风味和产品要求适当调整,最后密封半年以上,使酒液的多种成品充分融合,味感协调(有条件的可密封于52±1℃的容器中,热处理4~5天),然后吸取清液过滤装瓶。

质量标准

1.感官指标:色泽金黄野绿,酒香清雅,并兼有药香,味感和谐、协调、甜润、微善,回味绵长。

2.理化指标:酒度35°,含糖8~9%,含酸0.03~0.04%。

3.卫生指标:符合此类酒的有关标准。

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