蔷薇酒

发布日期：2019-07-06 09:41:18 来源：互联网

制作方法1

1.在1000份浓度为0.02％的磷酸二氢钾水溶液中，添加蔷薇花20份，进行短时间煮沸，浸出花色素等成分后，除去蔷薇花，得浸出液。

2.取该浸出液75.4份，分别加葡萄糖24份，磷酸铵0.6份，同时加适量酵母，在20℃下发酵15天。得酒精浓度为12％左右的发酵液。

3.将90份发酵液与10份红(生)葡萄酒(酒精含量12％)混合，熟成2天后过滤，得一次发酵蔷薇酒。

4.在每升发酵液中添加15克蔷薇花，除此之外，其它条件与上述方法完全相同，制得二次发酵蔷薇酒。色泽更鲜艳，香气更浓。

产品特点 一次发酵蔷薇呈鲜玫瑰红色，口味纯正，香味浓郁。二次发酵蔷薇酒色泽更鲜艳，香气更浓。

制作方法2

1.在1000份浓度为0.02％的磷酸二氢钾水溶液中，添加3.6份浓度为75％的乳酸，在该乳酸溶液中添加15份蔷薇花，在常温下浸出3天，分离后得浸出液。

2.取该浸出液75.4份，分别加葡萄糖24份、磷酸铵0.6份和适量酵母，在20℃下发酵15天，得酒精浓度约12％的发酵液。

3.将70份发酵液与30份白(生)葡萄酒混合，熟成后过滤，得蔷薇酒。

产品特点 香气浓郁，有酸味，口感很好。

制作方法3

将方法1的一次发酵液60份，方法2的发酵液40份混合，过滤后得混合蔷薇酒。

产品特点 香气和酸度适度，口味纯正。