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无醇啤酒(蒸馏法)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:18 来源:互联网

无醇啤酒,即指不含酒精或酒精含量其甚微的啤酒,其酒精含量一般不足1%,但仍保留着传统啤酒的色、香、味。

无醇啤酒问世的原因,主要有两个,一是人们饮食生活的变化,尤其对饮食品多样化的需求日渐强烈,希望新型饮料产品不断出现,以满足各种人的需要,如儿童、妇女和司机等;二是随着人们对酒之功过的讨论,尤其酒精对人体的为害,逐渐被人们认识,所以希望能够除掉或降低啤酒中的酒精含量。当然还有其它原因,如教会的禁戒,某些疾患对酒精的忌讳等。

无醇啤酒的生产技术进步很快,现在比较成熟,应用比较广泛的生产方法有蒸馏法、透析法、反渗透法、低温法和稀释法等。

蒸馏法是借助蒸馏设备,在一定条件下,将普通啤酒中的酒精蒸馏出去。此种方法能够生产出酒精含量达到零的真正的无醇啤酒。

制作方法

1.酿造出来的成品啤酒进行加热。

2.加热过程中,将蒸发出来的酒精用冷却器回收起来;蒸馏温度应适当,一般为79~80℃,这是酒精蒸发的最适温度。

3.在回收酒精的同时,把散发出来的二氧化碳和啤酒风味成分亦回收起来。

4.当啤酒中的酒精含量降到1%以下时,停止加热,并进行冷却。

5.回收的二氧化碳和啤酒风味成分再加到冷却后的啤酒中,如果二氧化碳含量不足的话,还可进一步充加新的二氧化碳。这样即生产出无醇啤酒。并能保持无醇啤酒的典型性。如果蒸馏过程中,风味成分损失较多,必须再补加新的风味成分,如酒花精油等。

实例 普通啤酒成品1000升,加到蒸馏釜中(蒸馏釜需附有冷却器),通过蒸汽加热到79~80℃,进行蒸馏。待酒精全部蒸出后,蒸馏釜内的蒸馏液进行冷却,待品温降到室温时,补充60升碳酸水,密闭混合后,再补充100毫升酒花精油,这样生产的无醇啤酒即不含酒精又具有原啤酒的风味。此外,原啤酒的各种营养成分,如蛋白质(氨基酸)、无机元素、维生素和有机酸等都可保留下来。

另一种蒸馏法是蒸馏釜中先加入30%的水,加热至沸后,慢慢加入成品啤酒,但加啤酒过程中一定要保持蒸馏釜的沸腾状态,同时还要加入少量酒花,以控制泡沫并有助于热凝固物的形成,当酒精含量达到无醇啤酒的要求时,停止煮沸,冷却后,再冲加二氧化碳即为无醇啤酒。

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