海南食品安全网

固体酒

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:17 来源:互联网

包括威士忌、兰姆、杜松子酒、伏特加和日本酒等各类酒都是以液体方式销售的,因其味美宜人,故常使饮者致醉,在徒步旅行、郊游和登山等活动中,搬动和携带很不方便,酒瓶容易弄坏,酒也容易从瓶口流出来。

另外,威士忌酒心巧克力等一类,待巧克力表皮在嘴里溶化后,威士忌酒味会马上扩散开来,刺激性较强,所以威士忌巧克力也不能减轻酒精的刺激作用。

最近开发的凝胶剂盖尔奥尔D(商品名),其主要成分为二苄山梨醇,已在化桩品、香味剂和医药等方面试用,也在上述各种酒的凝胶化方面做了试验。这些酒凝胶化后呈乳浊状。由于凝胶很不稳定,一有振动,酒就会从凝胶结构的空隙内涌出,所以制成的固体酒很不理想。

制作方法 为克服上述缺点,进行了反复的试验研究,终于达到了实用化的要求。其方法是:在威士忌、兰姆、杜松子、伏特加和日本酒中,加入热溶后的盖尔奥尔D和3~5倍(对盖尔奥尔D)的氧化丙烷纤维素,当这些成分完全溶解后进行冷却,便可制成完全凝胶化的固体酒。这种固体酒透明,没有混浊现象,遇有振动,酒也不会涌出,而且还保持着原来液体酒的风味。所以,这种固体酒是非常理想的,也很适用于旅行,郊游和登山等各种活动,饮用携带十分方便。

把这种威士忌固体酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力,即使其表皮巧克力溶化后,威士忌酒味也不会马上扩散开来。当用舌尖舐到时才会感到其既香而又柔和的酒味。

关于氧化丙烷纤维素的用量应适当,用量太大时,固体酒很难溶解,粘性很大,而且有损于原酒的风味;用量太小时,固体酒不透明、不澄清,很不理想。

关于盖尔奥尔D的用量,不同的酒是不同的,对洋酒,每100份酒加0.5~1.5份较好,大于此量,凝胶太硬,舌感不好,而且在嘴里格拉格拉的很不舒服;小于此量时,制成的凝胶不稳定,一振动酒就冒出,对日本酒盖尔奥尔D用量比上述洋酒稍大一些,每100份日本酒,加1~2份即可制成稳定透明的凝胶。

威士忌酒心巧克力的制法 将盖尔奥尔D和氧化丙烷纤维素加到威士忌酒中并加热进行溶解,冷却后便成凝胶,再切成适当大小的块,然后在其表面涂以巧克力层,再行快速冷却即制成威士忌酒心巧克力;或是将上述制成的酒,在冷却之前注入糖果的空心内,待冷却后便制成酒馅糖果。

实例1 取威士忌酒100份,二苄叉山梨糖醇0.6份和羧酸丙基纤维素1.8份,放入烧杯混合后,再边搅拌边升温至50~60℃使之溶解。其后,将混合液注入颗粒状模型内,放置3小时冷却,即得到颗粒状胶体威士忌酒。

所制成的颗粒状胶体酒是清彻透明的,即使受到振动也不会析出液体,可以用铝箔或者蜡纸象太妃糖那样包装,携带和食用均极为方便。

实例2 称取日本清酒100份,二苄叉山梨糖醇1份以及羧丙基纤维素2份,放入烧杯中混合后,再边搅拌边升温至50~60℃使之溶解,然后放置3小时,自然冷却后即得到清彻透明的半固体状胶体日本清酒。这种酒受到振动也不会析出液体,注入圆筒状容器包装,携带很方便。

实例3 将在实例1中得到的颗粒状胶体威士忌酒冷却达到5℃左右,在胶体威士忌酒颗粒外部涂布一层溶融状的巧克力浆,利用威士忌酒颗粒本身持有的低温,可将溶融状巧克力浆涂层迅速冷却固化,即制成威士忌酒心巧克力糖果。在食用这种糖果时,含化了巧克力表层,即可享受到威士忌酒的芳香和刺激。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任