苹果干

发布日期：2019-07-06 09:41:16 来源：互联网

工艺流程 原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级→包装

制作方法
1.原料选择：要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。

2．清洗：用流动清水清洗，以表皮上洗清洁为止。

3．去皮：可用手工或机械去皮。

4．切片：先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。

5．浸盐水：将切后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0．2～0．3%亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。

6．熏硫：将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中熏硫1小时左右，一般一吨原料约需2公斤硫磺粉。

7．烘干：熏硫后，送入烘房进行干制；单位面积装载量为4～5公斤/米2。干制开始时用75～80℃温度，以后逐渐降至50～60℃，干燥时间需5～8小时。干燥率为6～9：1(原料：成品)。

8．回软：为使干制苹果各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态，可在贮藏室的密闭容器内堆放2～3个星期。

9．分级：应根据产品质量分为标准成品、废品和未干品等。

10．包装：苹果干可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋进行包装，谨防受潮。

质量标准 色泽比较鲜明，个大，肉质厚，有清香气味，不霉变，要求无虫蛀、无泥砂等杂质。用手紧握时，互不粘结，且富有弹性，含水量不超过20%，含硫量不大于0．05%，不焦化，不结壳。