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苏稽米花糖

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:12 来源:互联网

苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地。解放前,曾销往香港,

是乐山地区传统名产。它的特点是制作精致,外观光润饱满,吃起酥脆香甜,风味独特。

原料配方 泡米12.5公斤 优质川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 饴糖7.5公斤 白芝麻3.75公斤 鲜猪边油7.5公斤

工艺流程 选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装

制作方法
1.选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗,浸泡7~8小时。捞起滴去水珠,用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。

2.制阴米、炒米:将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开,摊晾阴干,但切忌在太阳下曝晒,也不要用高温洪烤,任其自然阴干透心为好。然后将阴米放入锅内烘热取出,再用河砂拌合倒入锅内,加以猛火将米炒泡,筛去河沙,选出在白泡米备用。

3.熬糖、拌合、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆。另外把花生仁炒酥脆,去壳去嘴,选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入泡米和花生仁,拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒把制品碾薄压平,然后开条、成型和进行包装。

质量标准 规格: 每块厚薄均匀,长短一致。

色泽:洁白。

组织:酥脆化渣,不松散,不砂不化。

口味:香甜可口,具有米花清香味,无异味。

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