可搅打的低脂稀奶油

发布日期：2019-07-06 09:41:11 来源：互联网

原料配方 奶油675千克 甜白脱奶225千克 低脂肪酸奶70千克

制作方法
1.将含脂肪40%的奶油675千克与甜白脱奶225千克混合，混合物用循环方法

重复加热30℃、1小时，冷却到10℃，再加热到30℃，并再冷却到10℃，之后混合升温至60℃。

2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶调节PH值到6.05～6.15，混合放置60分钟使其增涨。

3.然后在60℃，1～2兆帕压力下均质，均质后连续冷却到10℃，泵入消毒器中80℃预热，然后直接通入蒸汽，在140℃温度下消毒3～4秒钟，当温度降至72℃时，将奶油引至真空容器中进行二步均质，第一步4兆帕，第二步3兆帕。

4.均质后的奶油在热交换器中冷却，冷却步骤为：先用20℃水加温，然后再降温至10℃。

5.产品包装后置8℃下冷藏，晶化2天(催熟、陈化)。

产品特点 奶油含脂肪27.0%、蛋白质2.0%，碳水化合物3.3%，PH6.55。除具有脂肪含量低，能搅动等优点外，还具有耐贮藏的优点，可在室内保存6至8星期不变质。