去阳离子酸化奶

发布日期：2019-07-06 09:41:11 来源：互联网

制作方法

1.酸化去阳离子奶贮备液的制备：250毫升冷却到2℃的脱脂奶与90毫升氢式阳离子交换树脂(商品名为“Duolite C26，系一种磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔结构，直径0.3到1.2毫米珠状物)置于密闭反应器，使之接触5分钟，搅拌，奶的PH由6.7降至2.5。

2.去阳离子酸化奶的制备：在10℃温度下，脱脂奶连续注入反应器中速度为每小时注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。

3.将650毫升的脱脂奶加到开头的250毫升已处理过的奶中，最终温度是9℃，平均PH值为2.65，总的操作时间为30分钟。

理化指标 去阳离子酸化奶与原料奶理化指标比较。

成分

原料奶

去阳离子酸化奶

成分

原料奶

去阳离子酸化奶

干提取物(克/升)

92.5

84.6

Na(克/升)

0.45

痕量

总含氮物(克/升)

34.7

32.1

K(克/升)

1.45

痕量

酪蛋白(克/升)

27.1

26.5

P(克/升)

1.05

0.96

矿物质(克/升)

7.9

3.35

PH

6.7

2.65

Ca(克/升)

1.15

0.25