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速制酱菜

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:07 来源:互联网


真空压缩速制酱菜新工艺,是河南省商业科研所及商丘市商业科研所、商丘市酱菜厂研制成功的。该工艺将真空――压缩技术应用于酱菜生产,是对传统的缸腌日晒、人工翻倒生产方式的一个重大改革,为酱菜生产工厂化和机械化开辟了新途径。

新工艺技术要点 将菜坯移入密封的渗酱罐内,抽一定程度的真空,以酱汁置换菜坯组织中的气体,然后压入净化过的压缩空气,使酱汁在适宜的压力、温度下强制渗透,从而将原来4个月左右的渗酱时间,缩短为十几个小时到3天左右。

新工艺的优点 缩短了酱菜生产周期,提高了生产率,节药了劳力,接年产80吨酱菜计算,每年可节省769个工;以机械代替了笨重的手工操作,减轻了工人的劳动强度;改善了卫生条件;成本低,可降低成本20%左右。

产品经有关部门鉴定,感官指标优良,符合质量指标,符合国家卫生标准,颇受消费者欢迎。

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