猪血制流体食品

发布日期：2019-07-06 09:41:04 来源：互联网

广西全州冷冻厂从猪血、花生(黄豆)麸中提取动、植物蛋白生产医用流体食品的试验已经成功。产品经临床应用效果较好，所含营养成分、质量指标均符合药品卫生标准，已通过技术鉴定。

猪血中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋高4.1%)。该蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸俱全。猪血蛋白归一种营养丰富的全价优质蛋白。花生麸、黄豆麸中含植物蛋白亦非常丰富，其含量达34.6%至40%。从猪血和花生(黄豆)麸中提取动、植物蛋白，生产医用食品对充分利用猪血资源、提高猪血经济效益、丰富医用食品有一定的意义。

制作方法

1.从猪血中提取动物蛋白质；猪血是由血浆和有形物质组成，总固体约占20%(其中95%以上为蛋白质)，血浆中蛋白质含量约6%(即血清蛋白)，而全血中含14%血红蛋白即红血球蛋白，它与红色素结合在一起使血液呈特定的红颜色，除去血红素，是全血蛋白脱色、除腥的关键问题。该厂采用盐析酶解法获得满意的结果。在处理猪血原料阶段采用酸化盐析 加快猪血的处理；在脱色提取阶段采用酶解，解决了丙酮脱色成本高的问题。总的收率达到15%，蛋白粉中蛋白质的含量达到87.5%。

2.花生(黄豆)麸提取植物蛋白质：

加丙酮

工艺流程 花生麸粉碎→加水溶解→搅拌水解→离心甩干→浓缩→沉淀→抽滤干燥→花生蛋白粉

黄豆麸处理方法与上述大致相同。黄豆麸溶于氯化钠溶液后，加稀酸(pH为5)使之沉淀，其蛋白溶液煮沸不凝固，使小量的毒性蛋白在煮熟后立即被破坏，失去毒性，因此其工艺路线略有不同。

3.脂肪乳化：根据医用流体食品的配方要求，要有5%的植物脂肪。为了使脂肪能溶于水，便于人体吸收，以代替人体内胆汁分解乳化脂肪的功能，选用鲜鸡蛋做植物油乳化剂，乳化后成膏状乳化脂肪。

4.成品合成：

加开水 4小时

工艺流程 按配方比例混匀→搅拌制粒→烘房干燥→紫外线灭菌→包装→成品

成品也可以制成流体水剂型，溶解度好，食用方便，但包装、保管不及颗粒冲剂型方便。