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魔芋粉大豆粗面

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:01 来源:互联网

以大豆和魔芋粉制成的粗面具有西关(日本)风味,并且像面条那样又薄又细,口感凉爽,像中国的冷面似的可以直接食用。

原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水适量 盐、香料、调味品、色素少许

制作方法

1.将20千克大豆浸泡在100升水(10℃)中,浸泡12小时使大豆膨润后用臼捣成泥状,再将泥状物过滤取得豆乳,把豆乳600升移入大桶等容器内,加入魔芋粉20千克,将此混合溶液用60转/分的搅拌机激烈搅拌15分钟,使其成为粘稠状的混合糊。

2.然后将糊状混合物在容器内静置一个半小时使其成熟。平均每份重量混合糊中加入含量为0.023%的石灰水溶液0.08份(重量比),并迅速混炼。

3.将上述制得的混合糊放在制面条的设备中以70℃加热30分钟,然后用切面机切成厚1.2毫米、宽7毫米、长30毫米的面条。

4.根据需要,可加入盐、香料、调味品、色素等,使其色味鲜美。

产品特点 这种魔芋粉掺入大豆而制成的粗面,由于含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙,可作为美容食品,还有碱化血液的作用,是高血压病和肥胖病症人的理想食品。

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