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国外4种马铃薯食品

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:01 来源:互联网

快速点心
原料配方:

精制土豆淀粉39.5%,砂糖54.5%,可可粉5.7%,维生素E0.1%,柠檬香精0.19%,食用色素0.01%

配好后加水熬开倒入各种模型中冷却后即成凝固的美味、芳香点心。

精制土豆淀粉制法:将普通土豆淀粉加水搅成乳状,加无机酸溶液(一般含1%的盐酸)用文火加热到50~55℃,己成微酸化的淀粉状,用同样温度继续熬到所需浓度(78~80°)。然后用纯碱中和并用水洗净后干燥到湿度18%。

浓缩洋芋羹
原料配方:

土豆淀粉27~28%,砂糖50~52%,果汁6~7%,柠檬酸0.19%,小麦粉8~10%,可可粉5%,维生素C0.8%,食用色素0.01%。

制作方法:用搅拌机搅均后挤压成砖型小块进行干燥。这样挤压成的干洋芋羹能长期保存。食用时用30克加一杯热水1分钟内就制成好吃的洋芋羹。小麦粉要炒熟。

糖蜜
把土豆淀粉加水搅拌成乳状。加盐酸在小压力下熬煮。然后用碱中和,用碳精过滤并脱色,在真空中浓缩到湿度20~22%,装入桶或槽中冷却。

糖蜜在糖果工业中防止结晶用的。但作为制造快速食用果子露的原料已有15年了。糖蜜加入糖制品中增加芳香美味。

马铃薯果酱干
把煮好的马铃薯开始用双辊干燥器干燥到湿度40%左右,冷却后制成颗粒。然后把这些颗粒放入对流干燥器的隔板上干燥到湿度6~7%。

它有很好的膨胀性,每100克用400毫升水或牛能兑好就获得500克果酱,再加点盐和油更好吃。一般加水1%(对水分),油1.5%(对颗粒)。颗粒保持在温度不高于20℃,空气相对湿度75~85%。

用马铃薯3.5公斤可制一盒500颗粒,用2~3羹匙颗粒加开水一冲就成果酱。它不仅用于特殊食用(铁路、航海)而且已成为日常家庭生活的必需品了。

为了提高马铃薯果酱干的质量,苏联食品研究院制定了化学添加剂调配量(果酱量的%):

单硬脂酸甘油酯0.1%,双硬脂酸蔗糖酯0.15%,氯化钠0.15%,维生素C0.02%,焦亚硫酸钠0.015%,干脱脂能酪0.05%,谷酰胺钠0.02%,柠檬酸0.05%

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