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银丝酥

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:01 来源:互联网

银丝酥 银丝酥主要是由细粉丝制成,质地洁白,香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品,具有绵酥、化渣等独特风味,受到国内外群众的欢迎。 原料配方 洁白的细粉丝13公斤 绵白糖17公斤 猪油17公斤 熟芝麻0.5公斤 饴糖10公斤 花生油25公斤 制作方法 1.将花生油略为加温至不烫手时,将粉丝放入浸泡15分钟后捞出,沥去余油待用。粉丝较干时,油温可略低;粉丝较湿时,油温略高。

2.将猪油入锅,烧至150℃左右,将粉丝分批下锅炸10~20秒钟,使粉丝完全起泡,捞出、滤干、冷却、打碎。丝条的长度为5厘米左右,不宜太碎。

3.将白糖、饴糖入锅,加入150~200克猪油,熬至115℃左右,用竹筷能拉起丝时即可离火;将粉丝放入,轻轻拌匀。

4.将上述材料放入一个高4厘米、长和宽各56厘米的木匣,匣底撒少量的芝麻(约为制品的1%),用木杖擀平,倒出,切成长、宽各7厘米的方块,可用玻璃纸或塑料膜包装。 注意事项 装匣时坯料温度不可太低,否则在擀压时,粉丝酥碎。大约在100℃以下时便可以装匣了,匣的四周要抹1层熟油。

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