刺龙牙与蕨菜

发布日期：2019-07-06 09:41:00 来源：互联网

刺龙牙与蕨菜罐头是采用长白山野生菜为原料。刺龙牙与蕨菜以新鲜脆嫩，味美闻名，无任何污染，素有“山珍”的美称。营养成分有10余种，内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等都有很高的含量，还有40几种药用成分，内含满酮类化合物、蕨甙、葡萄糖甙、苯钾酰蕨素C、青甙、胆碱等具有爽口开胃，消除火气、安神降压，壮肾利尿，解热驱虫，尤其是对癌细胞控制和扩散都有抑制作用。

山菜罐头堪称一绝，清香味浓，食用方便，是人们一年四季家庭膳食以及高级宴席的理想配餐食品。

工艺流程 原料选购→清洗→漂汤→冷却→装罐→计量→注液→排气→封口→杀菌→冷却→装箱

制作方法

1.原料选购：刺龙牙与蕨菜选新鲜脆嫩，不宜过老，标准为6.7～13.2厘米为宜。

2.清洗：将挑选好的菜清洗3～4遍，去除杂草和泥土。

3.漂汤：将清洗好的山菜放入沸水中漂汤，漂汤后捞出，放入冷水中浸泡2～3天，每天换水2～3次。

4.冷却：将冷却好的刺龙牙与蕨菜装入罐中，固形物达300克以上。

5.注液：向装好山菜的罐内注液，注液时可加入适量的盐、酸等主要原料、注液温度40～50℃为宜。

6.排气：注液后进行排气，排气温度60～65℃为宜，不得超过70℃，以保持蔬菜不熟烂。

7.封口杀菌：排气的罐头，立即进行用真空封口机封上，封口后速放入沸水中杀菌，杀菌温度不宜过高、杀菌完后立即进行冷却，冷却温度由沸水逐渐冷却到40℃左右取出，平衡5～7天，然后装入包装箱中。