美国伊利诺大学豆乳制备法

发布日期：2019-07-06 09:40:57 来源：互联网

制作方法

1.浸泡大豆：在含0.5%NaHCO3自来水溶液中，浸泡12小时(豆子∶溶液=1∶3)

2.排液：排出浸泡液。

3.热熨：在含有0.5%NaHCO3的新鲜自来水溶液中热熨30分钟。(原料大豆∶溶液=1∶3)

4.排液：排出热熨液并用自来水漂洗。

5.加水研磨：加入足够的自来水，并通过锤式磨磨碎，使大豆固形物占12%。

6.过滤：第一次通过6.35毫米孔眼的筛子。

7.加热：在蒸汽套缸中加热豆糊达93℃。

8.均质：在246.1公斤/厘米2压力下均质(第一阶段压力)，在35.2公斤/厘米2压力下再均质(第二阶段压力)。

9.加水：加自来水混合豆糊，调整蛋白质含量至所需水平。

10.中和：用6 NHCl中和豆乳至pH值为6.8～7.2。

11.按配方添加赋香料：蔗糖5.0% 香草醛0.02% NaCl0.2% 原先馏出物0.007%。

12.加热：加热至82℃。

13.均质：如上所述。

14.瓶装、冷却，并在1℃的条件下贮存。