海南食品安全网

苔生片(宁式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:56 来源:互联网

宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较

强,而苔生片却可长年生产,产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点,深受群众欢迎。

原料配方 片粉22千克 糖粉23千克 花生仁5千克 芝麻3千克 苔菜1.5千克 棉油1.5千克

制作方法

1.搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要

用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。

2.炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,

将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生

仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等。然后用刀开

条,要求大小一致,不偏斜。

3.蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。

4.发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。

5.烘烤:炉温为230~250℃,烘烤至米黄色可收片包装。

质量标准 形态:糕形方正,长宽均匀,厚薄一致。

色泽;糙米黄带浅绿色,嵌有白色花生仁。

组织:底、面层厚度一致,花生仁分布均匀,无糖块,无软绵现象。

口味:松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任