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高桥松糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:55 来源:互联网

原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青红丝15克

制作方法

1.将江米陶法泥沙洗净,放入冷水中浸3小时,捞入垫好布的笼内蒸1小时左右。在蒸的过程中可揭盖浇1~2次水,使米饭蒸透蒸熟,软硬合适。然后取出倒入盆内,加入大油、白糖拌匀,搅拌出粘性。

2.案板上抹香油,将江米饭的一半放在案上用手压成1厘米厚的长方片。

3.将豆沙均匀地抹在上面,再将余下的江米饭用手压成1厘米厚的长方片,整齐地压在豆沙馅上,再在表面撒上青红丝,待冷却后切成长方块即成。

产品特高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观,上口既糯又松,香甜可口。

原料配方

糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 猪油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克

制作方法

1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌匀,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐个拌和。

2.将笼屉内侧刷一层麻油,把拌好的糕粉铺在上面。先铺满笼屉高度的2/5,取预制的干豆沙分成10块,将其中5块均匀地放在糕的四周,另5块均匀地放在糕的中部。然后将笼屉空出部分铺满糕粉,刮平,再在糕面上薄薄铺一层糕粉,并将各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成各种图案。待蒸锅内水沸后上屉,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟时揭开笼盖,洒些温水后再蒸。蒸至糕面发白有光泽时,取出冷却后即可装箱。

质量标准

形态:圆形块状,图案美观,不露馅。

色泽:糕面洁白,无生粉、无杂质。

组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。

口味:上口松软,香甜可口。
点 颜色油润光亮,红绿相映,甜、软、粘、糯、香。

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