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江米三色凉糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:54 来源:互联网

原料配方

江米600克 苹果酱300克 豆沙馅200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用红色素少许

制作方法

1.将江米淘去泥沙洗净,在冷水中浸泡2小时,用笊篱捞入垫好笼布的笼内蒸1小时,成熟过程中要在江米饭上浇1~2次水,蒸透至软硬合适取下,加入白糖180克,大油75克搅拌上劲,并使其有粘性。

2.果酱中加入白糖50克,倒入锅中加少量水炒至稠糊状,加入食用红色素成淡红色。

3.芝麻筛净泥沙,去净空壳和杂质,放入锅中炒熟,用擀面杖擀碎。

4.案板擦洗干净上香油,将1/3的江米饭用手压成1厘米厚的长方片,拿起来放在芝麻粉上,将豆沙均匀地在江米饭上抹一层,约3毫米厚。然后再将1/3的江米饭压成1厘米厚的片,整齐地压放在豆沙上,再将果酱均匀地在豆沙上抹一层,将余下的江米饭压成与以上相同厚薄的片,平整地覆盖在果酱上,再在表面上撒上一层芝麻粉,用擀面杖稍擀一下,使芝麻粘在江米上。待凉后,切去边沿、切成2厘米厚的条片,刀面朝上成菱形块装在盘中即成。

产品特点 色泽鲜明,层次清晰,三种颜色相称,香、甜、粘、糯、软,风味较佳。

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