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蛤子煲饭

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:53 来源:互联网

原料配方 米750克 蛤子肉150克 墨鱼1尾 青辣椒1个 红辣椒1个 葱15克 姜1块 大料1个 高汤700克 盐7克 料酒40克 油30克

制作方法

1.米在要煮时的30分钟前洗好沥去水分。

2.将蛤子放在盐水中洗,一边洗一边用水指找出蛤子的壳缝,放在水笼头下充分的冲洗净,沥去水分,仔细除去墨鱼足部的外皮和墨鱼体内的软骨,再将它的外皮剥去(如果不好剥时,可用手指头沾少许盐再剥,或用抹布抓着剥会比较好剥,再切成1.5厘米宽的轮状。)

3.青辣椒去蒂后,纵切为二,除去内部种子,再切成小块,红辣椒也用相同的方法处理好。葱切成丁,姜切成细末,大料切碎。

4.用深锅热油,倒入葱、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨鱼,用强火快炒,放进洗好的米同炒,再加入盐、高汤和料酒等,从锅底开始搅拌均匀,将锅面弄平后,盖上锅盖烹煮。煮到沸腾时,改用中火煮二三分钟,再改用小火煮10分钟左右,把火关上。继续焖10分钟左右,再用饭匙插入锅底,轻轻搅拌,盛在盘子上即可食用。

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