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豆沙碱水粽

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:53 来源:互联网

原料配方

(做20个) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 盐8克 猪油60克 甜栗子20粒 竹叶20片 绑粽子的绳10米

制作方法

1.糯米在前一天晚上用水洗净后,放在水中浸泡着,在要做粽子前的20~30分钟沥去水分。

2.在炒锅内,加水及砂糖各250克,再加入盐等煮沸,倒豆沙入锅,用中火煮成固体状。加入猪油,充分拌炒均匀,因为容易烧焦,所以要随时注意火的大小,并用木饭匙时时加以翻动。

3.把炒好的豆沙自锅内取出来,立刻摊开冷却,分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中,用豆沙把栗子包起来做成丸子状。

4.竹叶用湿布擦拭干净,把原料配方(50只)

糯米2.5千克 豆沙750克 碱水100克(或碳酸钠25克) 花生油50克 粽叶500克 水草适量

制作方法

1.粽叶用开水滚透,洗净晾干;糯米洗净,滤干水分。

2.把糯米放入容器内,加入水、花生油拌匀。

3.包粽时中间放一个搓成圆形的豆沙(约15克),包扎略松些。

4.放入水锅中,急火煮2小时,小火焖3小时,煮熟即成。

质量标准

形态:只形完整大小均匀。

色泽:呈黄色。

组织:光洁不粘粽叶。

口味:上口清甜,有豆沙香味。
绑粽子的绳准备好。

5.把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙团各2大匙、依顺序放入包好,再用绳子把粽子绑起来。

6.把5个粽子绑成一束,放入沸腾的热水中,盖上锅盖煮1个小时。在煮的期间,要随时注意水量,不够时,须忝加热水,使粽子时时保持在高湿状态中。

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