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金银酥卷

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:50 来源:互联网

原料配方
富强粉1.4千克 冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋3个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香草粉少许

制作方法
1.皮面:取富强粉500克过罗,放在案上开窝、加入冻猪油125克、清水250克,混合擦匀后掺入富强粉,擦匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:取富强粉400克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油225克,掺入富强分、擦匀擦透,放一旁待用。

3.混酥面馅:将富强粉500克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油250克、白糖、鸡蛋,混合擦匀后待糖溶化,掺入富强粉、泡打粉(研成细粉状)、臭粉(研成细粉状)、香草粉擦匀,摆在码盘放入冰箱待用。

4.将酥皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形片,折成三层,擀成长方形片再析三层,再擀成长处方片,折成四层,最后擀成薄片待用。

5.从冰箱取出混面面团,开成与酥皮片相同的片,用擀面杖卷起,放在酥皮面上,上下对卷成卷。在两卷的合缝处,用刀切开成两卷,于每卷的接口处抹刷蛋液,使卷粘连,用刀剁切成剂(个头大小按需要而定),放入烤盘里,入炉用180~200℃炉温,烤约20分钟左右,饼身稍硬即熟。

产品特点
黄、白两色分明,美观可口。宜于早点、饭点、茶点及零售点心。

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