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螺丝缸炉

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:50 来源:互联网


原料配方
皮料:富强粉16千克 白糖1千克 白油2千克

酥料:富强粉24千克 白油13千克

馅料:白糖16千克 标准粉16千克 白油10千克 芝麻仁3千克 精盐500克 饴糖5千克 花椒100克

制作方法
1.配料:先将原料配齐。

2.和皮:用水溶化糖,再加入油和面搅拌揉匀,直到滋润不粘手。

3.和酥:可直接用油和面,和成软硬适当的面团。

4.和馅:先将饴糖溶化白糖和盐,再加入油和面及其它辅料,和好的皮、酥、馅三者要软硬适合,基本一致。

5.成型:先把皮、酥、馅分成20块,再将每块皮面擀成边长30厘米的正方形,并在皮面上铺附一块酥,要求铺展均匀。随后左右将皮往上回折少许,上下完全回折二次,不可加折过多,以不漏酥为适。然后将其擀成长45厘米、宽30厘米长方形酥皮,最后把馅铺平在酥皮上,再擀薄,自一边开始卷卷,要求卷紧卷圆,并把两头没有酥和馅的部分切去不用,其它部分依次切成7厘米厚的小圆饼片,横切面朝上(其横切面所露出的馅和酥皮转呈螺丝状),把小圆饼片四周团圆,并微微用手向下用力,压成中心突起四周坡状的半成品,再将表面印上红色梅花形戳记进行美化,即成生坯。

6.烤制:要求电炉电压380伏,进炉温度180℃,炉中温度210℃,出炉温度220℃,烤制时间约8~9分钟。

质量标准
规格形状:螺丝状扁圆形,块形整齐,大不一致,不破边。

表面色泽:表面有一红戳,皮馅分明,皮呈乳白色,馅呈棕黄色,中心稍突起。

口味口感:具有芝麻香味,甜咸松酥。

内部组织:皮馅均匀,云圈多而均,不含杂质。

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