香蕉酥(苏式)

发布日期：2019-07-06 09:40:50 来源：互联网

原料配方
皮面：特制面粉50千克 熟猪油15千克 绵白糖20千克 鸡蛋3千克 小苏打0.6千克

馅料：蒸熟面粉10千克 熟猪油4千克 糖玫瑰花1千克 绵白糖6千克

面料：鲜鸡蛋2千克

制作方法
1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。

2.制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。

3.成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。

4.排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。

5.烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。

6.冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)

质量标准
形态：香蕉形，花纹清晰，无缺角，不变形。

色泽：金黄色，面、底色泽一致。

组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无杂质。

口味：滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。