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蝴蝶酥(扬式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:49 来源:互联网

原料配方
松酥面团:特制粉25千克 熟猪油3千克 绵白糖12千克 鸡蛋6千克 碳酸氢钠 香料达量

面料:鸡蛋1.5千克

制作方法
1.制松酥面团:将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料、水全部倒入和面机搅匀。加入熟猪油略搅后再把特制粉倒入机内搅透,制成软硬适中的松酥面团。

2.成型:将松酥面团称45克搓圆,用手按扁,再用擀锤擀成直径8厘米的扁圆形,将圆坯由中线折叠成半圆形。右手执一木梳在半圆上按上二组三条相互交叉的斜直线印,夹角约为45°,形成等距的梭形块印。然后用左手二指顶住半圆直线中心,右手执梳以梳前缘边在半圆弧上抵陷三个小凹痕,中心一个凹痕在圆弧中心,另二个凹痕等距,再在等距凹痕处按一道与半圆直径平等的梳印即可。

3.烘烤:炉温200℃,时间约为10分钟,烤熟即可。

质量标准
形态:呈蝴蝶状,面上梳印花纹清晰。

色泽:黄色。

组织:剖面有微孔,无杂质。

口味:蛋香纯正,甜松可口。

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