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金钱萝卜饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:49 来源:互联网

原料配方
(制120只) 上白面粉1.5千克 扬花罗卜3千克 猪板油1千克 虾米100克 绵白糖25克 香葱200克 味精10克 绍酒50克 精盐17.5克 熟猪油500克

制作方法
1.将萝卜洗净刨成细丝,加盐(2.5克)拌和,腌渍0.5小时,挤去汁,松开待用。将猪板油去膜,用刀片成薄片,撒上精盐(15克)腌渍1天,切成细粒。虾米用绍酒浸泡1小时,发软后剁成细末。香葱切成米粒大的葱花。将切好的猪板油粒、虾米末、葱花及绵白糖、味精一齐放入碗内,拌和均匀制成油馅。

2.取面粉(600克)放案板上,中间扒窝,放入熟猪油(300克)拌匀,用手掌搓、揉光滑,制成油酥。再取面粉(900克)放案板上,中间扒窝,放入熟猪油(200克)和30℃温水350克,拌和均匀,反复揉至光滑绵软,制成油面。

3.将油酥、油面分别搓条,各摘成15个剂子。先将油面剂逐个用手掌揿扁成圆形皮子,再将油酥剂分别包入油面皮内,制成油酥坯。

4.用手掌轻轻将油酥坯揿扁,用擀面杖擀成3毫米厚、33厘米长的薄片,然后由两头向中间折叠成3层,擀成27厘米宽、33厘米长的长方形薄皮,再顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧,才能使纹路均匀、细致、不脱壳、不乱酥)。将圆棒形油酥用刀切成大小相同的8段,逐个竖起用手掌揿扁,擀成直径近7厘米的皮子(螺丝顶要擀在中心),放入油馅、萝卜丝,包拢封口,放案板上(收口向下)揿扁成金钱状。

5.取平锅一只,锅底铺上一层元书纸或表芯纸(比元书纸略粗糙,使用前先放在火上稍炼去毛),将饼坯正面朝上,用小火烘烤40分钟,适当翻身,隔锅烘烤,受热均匀,待饼面呈淡黄色时即成。

产品特点 色泽和谐悦目,成品形如金钱,酥层呈螺丝,纹路清晰,皮子酥松微脆,馅心肥美鲜香。

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