水晶饺

发布日期：2019-07-06 09:40:49 来源：互联网

原料配方
皮料：特制粉10千克 熟猪油2千克

酥料：特制粉5.5千克 熟猪油2.75千克

馅料：白砂糖8.25千克 瓜糖1.5千克 熟面粉4千克 冰渣2千克 熟菜油1.5千克 饴糖500克 熟猪油1千克

炸油：熟猪油7.5千克

面料：白糖粉2.5千克 糕粉750克

制作方法
1.调面团：先将皮料中的熟猪油加开水约1.4千克，搅伴均匀，再加入冷水约3千克，搅匀后投入面粉，制成面团。

2.拌油酥：将配方中的面粉与熟猪油拌合均匀。

3.包酥：将皮料加少量冷水揉制，按每个成品50克计算，每双头皮子分成30克，逐个包入油酥16克，擀成38～40厘米长、5.5厘米宽，卷成筒，顺手在案板上搓成长7厘米的笋尖形，用刀顺着切成等量两瓣，将其切口面向下，用手掌压扁，以切口面在外斜卷成螺纹形状，将头子按压在中间，往下再压薄成酥皮生坯。

4.制馅：将馅料拌和制成水晶馅。

5.包馅：每个酥皮生坯包入水晶馅18克，口不封严，用两手对捏饼坯成饺子形状。

6.油炸：在油温150℃炸制。炸至饺子的口部完全成丝条，微带黄色时起锅滤油。

7.上面料：先将面料配方中的白糖及糕粉混合擦润备用，再将炸制好的水晶饺熟坯整齐排列在案板上，用钢丝罗筛上面料，即为成品。

质量标准
形态：饺子形，体形完整，大小基本一致。

色泽：白色或微黄色。

组织：酥松，起均匀整齐的丝头，无斑点、无杂质。

口味：香酥油润，具有焰料香味；无异味。